去腮。

鳍不要剪掉。剪过后骨头太短，不容易去掉。

开刀。双侧顺着骨头的方向，斜着三到四刀，再顺着脊椎的方向一刀，像一个“丰”字。

Marinate. 用盐和姜丝腌，一个小时到一整天都行。如果时间长，最好放冷藏。

蒸的时间：一磅左右的鱼约15分钟。可以用筷子掀开肉最厚的部分检查，如果里面没熟，酌情加时间。

盘里的汁是最美味的，不要倒掉！